8. อาหารสิงคโปร์ : ลักซา
“ลักซา” เป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเปอรานากัน
กลุ่มลูกครึ่งมลายู-จีน ประกอบไปด้วย เส้น ถั่วงอก ลูกชิ้นปลาหรือฮือก้วย กุ้ง หอยแครง
น้ำต้มยำกะทิและเสิร์ฟคู่กับน้ำพริก ตกแต่งด้วยใบลักซาทานคู่กับห่อหมกปลา
ขั้นตอนการทําวิธีนี้
สูตรมาจาก laksa-singapore.blogspot.com
1.
ทําน้ำซุป – ต้มนํ้าให้เดือด
ใช้กระดูกหมูหรือซี่โครงไก่ ต้มให้เดือดๆ เติมผงคนอร์ รากผักชี น้ำกระเทียมดอง
หัวไชเท้า ก็หั่นใส่ลงไป จะทําให้รสชาติหวาน
2.
วิธีทํา – ลวกเส้น
ใส่รอไว้ในถ้วย ใส่กระเทียมเจียว จากนั้น ใส่หมูสับ ลูกชิ้น (ต้องลวกให้สุกก่อน)
ใส่ไข่ต้มผ่าครึ่ง และเกี้ยวทอด
3.
เครื่องปรุง – ใส่พริก น้ำปลา
น้ำตาล พริกไทย ตั้งฉ่าย น้ำส้ม / มะนาว ถั่วป่น ตักน้ำซุปราดเล็กน้อย
ด้วยต้นหอมผักชี ตั้งฉ่าย
วิธีทำต้มน้ำสต็อก
นำไก่และน้ำเปล่าต้มให้เดือดแล้ว เติมปลาแอนโชวี่แห้งลงไป เคี่ยวบนไฟปานกลาง 1 ชั่วโมง
หรี่ไฟแล้วเคี่ยวต่อในขณะเดียวกัน
ตำหรือปั่นส่วนผสมทั้งหมดของเครื่องแกงจนเป็นเนื้อเดียวกัน
1.
ตั้งกระทะไฟปานกลาง
ใส่น้ำมันพืชลงไป 4 ช้อนโต๊ะแล้วผัดเครื่องแกงประมาณ 5-10 นาที
จนเครื่องแกงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและส่งกลิ่นหอม
2.
ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วกับกะทิลงในหม้อน้ำซุป
เร่งไฟ รอจนเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น